1.
准备食材:青虾大约25只，小娃娃菜一颗。鸡蛋一个。
2.
虾去头去皮剥出虾仁。
3.
去虾线，牙签在第一个节和第二节之间的位置扎进去，挑起来再往外拔。虾线就很容易抽出来了
4.
用刀或者木铲子先把虾刮，压成碎的块。
5.
然后把虾剁成虾泥。也可以用料理机直接打成泥。我喜欢手工制作。
6.
加入5克干淀粉。一个鸡蛋清（只要蛋清），料酒少许，盐适量，胡椒粉少许。顺时针搅拌，一直搅拌到上劲感觉有阻力。
7.
搅拌好以后放在冰箱冷藏半小时。
8.
娃娃菜洗净改刀。
9.
炒锅倒油。葱花炒香。
10.
娃娃菜倒进去翻炒几下，加水，
11.
准备下虾滑。最快捷的方法是用小勺子蘸水直接挖了下锅。我是用水抹湿手用虎口挤出一个圆球。
12.
然后用小勺挖了再放进锅里。不想弄的满手都是，也可以装进裱花袋里往外挤。
13.
虾滑依次挤进去，水开后再煮五分钟，不要太久，煮久了就老了。，（我做的有点大，再小点更好。）加盐。胡椒粉，鸡精，调味。如果喜欢汤汁浓稠，可以勾薄芡。
14.
出锅，撒葱花
15.
虾滑Q弹，汤清淡鲜美。
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