麻薯肉松蛋黄酥——详细版

需要食材

• • 油皮部分：
• • 中筋面粉：
  • 120克
• • 低筋面粉：
  • 120克
• • 黄油：
  • 70克
• • 麦芽糖：
  • 5克
• • 白砂糖：
  • 20克
• • 盐：
  • 2克
• • 水：
  • 110克
• • 油酥部分：
• • 低筋面粉：
  • 180克
• • 黄油：
  • 90克
• • 内馅用料：
• • 豆沙：
  • 400克
• • 咸蛋黄：
  • 20克
• • 肉松：
  • 适量
• • Q弹麻薯（可购买）：
  • 适量

做法步骤

1.

咸蛋黄加适量朗姆酒或白酒泡制一会儿捞出直接放入预热好的烤盘入烤箱170度烤5分钟

2.

把油皮部分所有材料混合后揉成面团，揉大概20-30分钟

3.

揉出膜，面团成光滑后盖保鲜膜松弛35分钟

4.

下面制作油酥部分，将材料完全混合成面团

5.

盖保鲜膜松弛好后下面开始分成团

6.

将油皮油酥平均分成20份，在这我用的电子秤称了一下重量，然后再平均分

7.

油皮包油酥，包好后收口向下放置

8.

包好的样子

9.

把油皮油酥团擀开成牛舌型，每个都是从中间往两边擀，大概14厘米的样子，不用太长

10.

慢慢卷起

11.

三圈的样子就OK了，不需要太多圈容易破皮

12.

每个横擀开卷好后盖保鲜膜松弛10分钟

13.

然后每个再竖擀开也是14厘米

14.

卷起也是3圈

15.

卷好再松弛10分钟

16.

用筷子压一下中间后翻面擀开成圆饼准备包馅

17.

可以像这样不用挨个一层一层的包内陷，这样很方便，饼身上我先放的豆沙然后是买来现成的麻薯再是肉松和咸蛋黄，直接包紧即可，要记得豆沙也要平均分20份哦

18.

这时候需要打一个鸡蛋，在其表面刷一层全蛋液再撒一些黑芝麻

19.

入烤箱中下层200度烤28分钟就好了，再焖5分钟出炉！注意每家烤箱温度状况不同，快到时间的时候看一下表面，金黄色即可，出炉后可摸一下蛋黄酥两侧，压一压软软酥酥的就好了

20.

成品图

21.

番外篇：这张图是我自制的糯米而不是买的麻薯，虽然不如买的麻薯拉丝，但饼身上先放的这层糯米使得成品口感外酥内松软还是很不错的口感哦，不想买现成麻薯的可以试试这个方子，方子见糯米糍的菜谱，就不在这啰嗦了…

22.

再来一张，很美味！祝大家成品成功哦！

小贴士

1. 感谢大家观看与学习，希望我们大家可以共同进步！创造更幸福的味道......