1.
选猪瘦肉，猪脊肉最好。
2.
猪肉吸干水份，均匀地切成3-4mm厚的片状，这样厚度的肉不需要拍打松弛（肉汁也不会因此流失），直接腌制起来吸收又好又快。
3.
切好的猪扒放入盘子内，把少许油，姜蓉、蒜蓉、料酒、柠檬汁、蛋清、淀粉、糖，加入捞均匀。
4.
腌制30分钟。（天气热要封上保鲜膜放冰箱里）
5.
关键的一步：30分钟后，加入盐，盐不能放进去腌肉，因为会让肉质变硬，失去弹性，变韧变柴。
6.
蛋黄加入捞均匀，准备下锅。
7.
用中火，煎锅内烧热油，筷子夹起猪扒平铺入锅，一面煎金黄翻另一面，待肉熟，基本上都是金黄金黄的。
8.
香香脆脆的，还渗透出诱人的肉汁。
9.
煎完猪扒的锅，正好炒配菜，炒熟加点盐，上碟备用。
10.
锅里放半碗清水，加入蕃茄汁、喼汁、糖、盐，中火煮开，淀粉打芡。
11.
猪扒和配菜同时加入，翻炒裏汁。
12.
试试味道合适，收汁上碟。
13.
色香味俱全?????
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