年味――宴客小炒西兰花炒虾仁

需要食材

• • 冰鲜青虾仁
  • 200克
• • 西兰花
  • 150克
• • 胡萝卜
  • 半根
• • 葱
  • 1段
• • 姜
  • 1片
• • 蒜
  • 1瓣
• • 生抽
  • 1小勺
• • 淀粉
  • 15克
• • 白胡椒粉
  • 少许
• • 蛋清
  • 1/4个
• • 糖
  • 5克

做法步骤

1.

各种蔬菜洗净备用

2.

葱、姜、蒜切末

3.

先来处理虾仁，虾仁挑去虾线用盐1克、小苏打粉0.5克抓一抓，用水冲净充分洗净、控水。（小苏打可以使虾仁变得通透和脆嫩，盐可以去掉杂质）

4.

用厨房用纸沾干表面水分后加盐1克、白胡椒粉、淀粉10克、1/4个蛋清抓匀

5.

然后加入几滴油抓匀腌制10分钟

6.

西兰花洗净去根，掰成小朵

7.

胡萝卜去皮，对半切开，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略）

8.

然后切成厚片

9.

小碗内加入生抽、糖、淀粉5克和少量清水调成碗汁

10.

煮锅加水烧开，加少许盐、几滴油

11.

倒入西兰花和胡萝卜焯至断生捞出过冷水

12.

炒锅烧热加入少量油

13.

小火倒入虾仁

14.

转大火炒至稍微变色加入葱、姜、蒜碎

15.

然后炒至变色

16.

倒入西兰花和胡萝卜快速炒匀

17.

倒入碗汁翻匀

18.

出锅装盘即可

小贴士

1. 1：要想让西兰花焯水后，色泽鲜艳翠绿，在沸水中加盐、加油，焯水时间不可过久，捞起后要过一下冷水。
2. 2：虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。