1.
鱼头、鱼尾、鱼排、清洗。
2.
清洗后，把水滤干。
3.
把打片的鱼肉清洗后，用小水不断冲洗10分钟。（主要是把鱼片中的血丝冲洗掉，使鱼片更加白透）
4.
配料准备。酸菜包中的腌鱼粉和胡椒粉最好不要用，用自家的食盐较好。
5.
把清水冲洗后的鱼片滤水后，放入食盐、生粉、鸡蛋清、料酒。
6.
用手抓均匀，腌制5分钟。
7.
起油锅放入橄榄油、姜丝、蒜、油炸至香味后放入鱼头、鱼尾、鱼排翻炒2分钟。
8.
2分钟后放入适量水，倒入酸菜和酱包，烧开后既可。
9.
把烧好的鱼头类倒入盘中。
10.
在锅中倒入适量的水烧开后放入腌制好的鱼片（不要太多，否则部分鱼片会老掉），开水中过一下既可15秒左右。
11.
把鱼片平放在烧好的鱼头类上。
12.
撒上蒜泥、胡椒粉、青椒丝、干辣椒、葱花，起油锅倒入橄榄油至油温在80度左右，淋在鱼片上既可。一起学习。
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